Zrání masa je přírodní proces, při kterém maso křehne, získává výraznější aroma a vhodnější kulinářské vlastnosti. Stařené maso je charakteristické svou nezaměnitelnou vůní a strukturou, tudíž i jeho následná kuchyňská úprava nebývá časové ani technicky náročná, jak tomu často bývá u běžně prodávaného hovězího masa, které neprošlo dostatečným procesem zrání.
V našich přísných podmínkách může maso zrát po dobu až 3 měsíců. Nemůžeme však ovlivnit to, jak s ním po zakoupení bude zákazník nakládat. Chybné zacházení s masem, především pak jeho skladování, může mít negativní vliv na vlastnosti masa nebo jeho zdravotní nezávadnost.
Pro zachování nejvyšší kvality se řiďte následujícími pokyny:
1) Dodržujte podmínky skladování uvedené na etiketě.
2) Nevystavujte zabalené maso teplotním výkyvům.
3) Originální obal odstraňte až před samotnou přípravou.
Doporučujeme spotřebovat maso do 14 dnů od zakoupení, nebo jej zamrazit v originálním obalu, takto vydrží déle a zachová si svou aktuální úroveň staření.
Při rozmrazování ponechejte maso v originálním obalu až do dosažení pokojové teploty, tím si při následné úpravě zachová šťavnatost a nebude tuhé.
Po otevření obalu nechte maso přibližně 20 minut "odpočívat" než začnete s jeho zpracováním, maso se tzv. vydýchá a bude připraveno ke kulinářské úpravě, to platí jak pro rozmražené, tak i pro čerstvé maso.
Přejeme dobrou chuť, tým ZEMEX
Pokud by maso vykazovalo známky kažení, tak není vhodné ke konzumaci.
DĚLENÍ MASA
VYUŽITÍ MASA
Hovězí krk
maso s vyšším podílem vaziva, vhodné je pro dušení, vaření, pečení
Vysoký roštěnec
silně mramorovaný, prorostlý tukem, ideální na steaky
Nízký roštěnec
libovější část masa s menším tukovým mramorováním, vhodné na steaky, roastbeef a roštěnou
Svíčková
libový sval, velmi jemné vlákno, velmi křehké, hodí se na bifteky a steaky
Květová špička
lahodný a šťavnatý steak, tzv. rumpsteak
Oháňka
základ pro velmi silné a chutné vývary
Ořech
libová část z předku zadní kýty
Kližka
nejtypičtější maso na guláš, vysoký obsah kolagenu - vaziva, šlach
Karabáček
sval umístěný nad kližkou, obsahuje i stejné množství kolagenu jako zmiňovaná kližka, je libovější
Pupek
hrubší svalová vlákna s jemnou chutí a vůní, kromě vaření a pečení se hodí na výrobu rolád a tzv. flanksteak
Hrudí
protučněné maso s kostí, hodí se na dlouhé dušení, vaření, ale také na silné hovězí vývary
Plec
loupaná i kulatá - ideální maso pro kuchařky, snadná příprava
Šál
vrchní a spodní - kvalitní zadní maso na steaky, grillování, rolování i vývary
Váleček
neboli žid - skvělé maso na grill, omáčky a především minutkové steaky
Původ našeho masa
Maso Masný simentál
křehké a šťavnaté maso, vyznačující se svou charakteristickou barvou a vůní
Maso Aberdeen angus
jemně vláknité, křehké a šťavnaté. Vyniká jemným mramorováním, které mu dodává typickou
a nenapodobitelnou chuť
Výrobky z našeho masa
V červnu 2022 jsme začali produkci výrobků z našeho masa, kostí a drobů. Veškeré produkty jsou tepelně opracované, zavařené, bez přidaných éček a dalších konzervantů. A také bez lepku!
Výrobky jsou chlazené, udržujte v teplotě do +7 °C, po otevření spotřebujte do 3 dnů.
Vývar
Poctivý, redukovaný a několik desítek hodin tažený vývar z morkových kostí a harf, biozeleniny (celer, petržel, mrkev, česnek, cibule), s přídavkem biokoření (libeček, petržel, pepř). Je dochucený a vhodný na přípravu polévek a omáček. (Alergeny: celer, máslo)
Demi-glace
Silně redukovaný vývar z morkových kostí a harf, biozeleniny (viz vývar), biočerveného vína a biopovidel s přídavkem biokoření. Demi-glace se používá jako základ daších, především francouzských omáček. Lze jím dochutit i polévky. Výborné jako základ na omáčky ke steakům. (Alergeny: celer, máslo).
Játrová paštika
Hlavní ingrediencí jsou hovězí játra, která paštice dodávají výraznou játrovou chuť. Ztužené biomáslem, dochucené bio červeným vínem a bio kořením (petržel, tymián, pepř). Dle nabídky s biobrusinkami či praženými biomandlemi. (Alergeny: máslo).
Dršťková polévka
Základem jsou hovězí biodrštky a náš biovývar. Polévka je hotová, dochucená biokořením (majoránka, petržel, tymián, česnek). (Alergeny: celer, máslo).
Gulášová polévka
Základem je naše pomleté biohovězí maso a vývar s pasírovanými bio rajčaty. Polévka je hotová, dochucená biokořením (majoránka, česnek, sladká paprika, kmín). Můžete přidat vařené brambory, nebo jen s pečivem. (Alergeny: celer, máslo).
Boloňská omáčka
Základem je naše mleté biohovězí a biozelenina, pasírovaná biorajčata či bioprotlak a biokoření (petržel, bazalka, oregano, tymian) a červené víno. Vhodné s těstovinami nebo na pizzovém těstě. (Alergeny: celer, máslo).
Chilli con carne
Základem je naše mleté biohovězí a biozelenina, pasírovaná biorajčata či bioprotlak s biokořením (chilli, paprika, uzená paprika, římský kmín, melasa). Lehce pikantní, stačí přidat fazole, či kukuřici. (Alergeny: máslo).